La maltrodextrina son carbohidratos de alto rendimiento que se obtienen mediante la hidrólisis parcial del almidón. La cual se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones de alimentos y bebidas, desde golosinas a helados, incluidas mezclas secas de todo tipo, salsas, aderezos, postres lácteos y carnes. La maltodextrinas se clasifican por sus Equivalente de Dextrosa(DE) Maltrin M040: Maltrin
Producto | Equivalente de Dextrosa | Descripción del producto |
Maltrin M040 | 4 a 7 | Agregar viscosidad, ideal para productos donde se requiere sustituir grasa, no ofrece dulzor |
Maltrin M100 | 9 a 12 | Ofrece un mínimo de dulzor, es un excelente vehículo para mezclas con ligera higroscopicidad, con poca tendencia a la caramelización por su bajo porcentaje de azúcares reductores, muy soluble en agua a temperatura ambiente. |
Maltrin M200 | 20 a 23 | Presenta dulzor moderado y es fácilmente soluble en agua a temperatura ambiente, ofrece un mínimo de viscosidad y ayuda a bajar punto de congelación en productos refregerados como helados. |
El almidón de yuca es un espesante y estabilizante utilizado en sopas, postres, panes, salsas y productos cárnicos. Puede soportar largos periodos de cocción sin descomponerse, los productos elaborados con almidón de yuca no pierden calidad al congelarse y recalentarse, porque conserva sus capacidades de espesamiento a lo largo de estos procesos.
Es muy utilizada en la industria alimenticia, se usa como estabilizante o espesantes, en sopas, salsa, gelatinas, retención de líquidos en cárnicos, para aumentar la esponjosidad en galletería y panadería.
El suero lácteo desmineralizado se obtiene al eliminar una parte de los minerales del suero lácteo pasteurizado, se utiliza en productos lácteor, confitados, productos de panificación, bebidas y otros productos alimenticios y nutricionales (incluida la fórmula para lactantes).